:: Hoofdpagina
:: Achtste Regiment
:: Ala Sancti Lagani
:: Draecken
:: Golden Wing
:: Legioen
:: Maanwolven
:: Smashing Engineers
:: Wolfguard
:: Uruk-Hai
:: Draconia
:: Elvandar
:: Carthagonia
:: Novindus
:: Wolfmark
:: Wolfsgarth
:: Adelaars
:: Legioen
:: Adel
:: 2008
:: 2007
:: 2006
:: 2005
:: 2004
:: 2003
:: 2002
:: Adelaar (lid)
:: Avatar
:: Drachenfest
:: New Order
:: Inschrijvingslijst Avatar
:: Adelaarslied Vol.I
:: Adelaarslied Vol.II
:: Trailer
:: Documenten
:: Recepten
:: LARP Verenigingen
:: LARP Materialen
:: Regiments & Friends
:: Middeleeuws Eten
:: Structuur
:: Statuten
:: Huishoudelijk Reglement
:: Contact
:: Sponsors
Made By Cabron Design
|
Mede of Honingwijn
Ingrediënten
recept voor 15 liter
honing 5.l. (is 7kg.)
water 10.l.
2 sinaasappels
6 gram gistvoeding.
40 gram citroenzuur
een zakje reingist
2 tabletten sulfiet
|
|
Bereiden
De eerste stap is een giststarter maken. Om de gekochte reingist tot leven te wekken doen we het volgende; we persen de sinaasappels en vullen deze aan tot 3/4 liter vloeistof.(bijvullen met gekookt water)
Dit wordt in een schoongespoelde, met sulfiet gereinigde fles en nagespoeld met gekookt water, gedaan. Met toevoegen van een mespuntje gistvoeding en een eetlepel gewone suiker. De fles wordt met een prop watten afgesloten. De inhoud moet nu gepasteuriseerd worden. Dit wordt gedaan door de fles in een pan water langzaam tegen de kook aan te brengen; dit moet minstens een half uur duren. Dan de fles laten AFKOELEN tot 20°.c Pas daarna het zakje reingist in de fles legen en de fles weer met de prop watten afsluiten. Nu de fles op een donkere warme plaats minstens 24 uur laten staan.
Deze hoeveelheid giststarter is voldoende voor 40 liter most. Bij minder most toch de hoeveelheid giststarter aanhouden.(De hele inhoud van het zakje reingist gebruiken)
De volgende dag gaan we eens kijken of de gist tot leven is gekomen. Dit is te zien aan de belletjes en het schuim in de fles. Het wordt nu tijd om de most te maken. De honing (5 liter) wordt met 10 liter water verdund. Meermost maken kan als maar de verhouding gehandhaafd blijft Het is verstandig om het suikergehalte te meten. Dit doe je met een densimeter meter. Bij mij is het beste gebleken dat de most een waarde van 270 gram suikergehalte per liter moet hebben. Is dit minder, dan wat honing -meer, dan water er bij. Ik begin altijd met een hoger suikergehalte dan kan je met gekookt water de zaak beter "afstemmen". Je krijgt bij deze oplossing 14% alcohol. De mede blijft dan goed houdbaar en er is dan geen sulfiet bij nodig dus geen koppijn-mede.
Je maakt eerst de totale hoeveelheid in de goede verhoudingen dan gaan “koken”
De oplossing wordt aan de kook gebracht en blijft tot een half uur zachtjes aan de kook. De most mag niet indampen! Regelmatig het gevormde schuim afschuimen.
Het voedingszout het citroenzuur worden bijgevoegd bij het ingieten van de most in de gistingfles, gebruik een trechter die met sulfiet is ontsmet daarna afspoelen met kokend water. Laat de eerste hoeveelheid most afkoelen zover dat de pan aan te raken is
Het is niet denkbeeldig dat de fles anders door de hitte springt
Het is mogelijk dat men niet zo`n grote pan heeft om de hoeveelheid van 15 liter most in een keer aan de kook brengen. Dit kan in meerdere keren gedaan worden of met meerdere pannen. Het gaat er om dat de eiwitten in de honing stollen (schuim)
NADAT DE MOST IS AFGEKOELD tot 20° C. wordt de giststarter er bij gegoten daarna gaat het waterslot op de fles of jerrycan. De fles niet meer dan 3/4 vullen. Je hebt ruimte nodig voor schuimbellen. Het waterslot zorgt er voor dat er geen zuurstof geen fruitvliegjes (azijn vliegjes) en geen andere gistcellen bij kunnen komen. Binnen 24 uur is het waterslot aan het ploppen: de gisting verloopt goed. Na een aantal dagen wordt de gisting heviger maar na drie weken neemt deze weer af.
Het is van belang dat het proces bij een constante temperatuur plaats vindt van rond de 22°C. De totale gisting duurt minimaal 7... 8 weken maar kan ook wel drie maanden tot een half jaar duren.Na drieweken de inhoud van de gistingsfles overhevelen met een slang, zodanig dat de droesem (dode gistcellen) niet meekomt. Nu de fles bij een gematigde temperatuur in het donker laten staan. Na de eerste overheveling weer een maand wachten en dan voor een tweede keer overhevelen.Als er geen bel meer in het waterslot wordt gevormd, een tweetal testen doen: een "proeftest" en een test om te kijken of de mede werkelijk stil is. D.w.z. dat er geen gisting meer optreedt.
De proeftest is wel duidelijk als de mede niet smaakt dan kun je twee dingen doen: door de gootsteen weggooien of toch in flessen doen in de hoop dat hij in de loop van jaren beter wordt. De test om te kijken of de mede "stil" is gaat als volgt. Je maakt een fles goed schoon, een sulfiet tablet op tien liter water, naspoelen met gekookt water.
De fles wordt gevuld met mede tot een paar millimeter onder de kurk, er blijft een klein luchtlaagje over, vervolgens de fles op een warme plaats zetten. Als er na een week niets is gebeurd, de kurk blijft in de fles, is de mede werkelijk uitgegist. Nu kan de rest van de mede in flessen worden gedaan. (bottelen). Wijn die een kleur heeft (behalve witte wijn) moet in donkere flessen gebotteld worden om te voorkomen dat kleur en smaak verbleken. De flessen mede liggend bewaren bij een temp.van +12oc. Is de kurk wat omhoog geschoven dan is de gisting nog niet afgelopen, de gistingsfles op een warmte plaats zetten in de hoop dat het proces nu snel afgerond wordt. De mede die gebotteld is wordt pas na een jaar, of langer, beter van smaak! Proost!
Noot: ALLES wat in aanraking komt met most of wijn EERST REINIGEN MET EEN OPLOSSING VAN SULFIET, 1 tablet op 10 liter water+mestpuntje citroenzuur! Dit moet ik met klem zeggen, door niet zuiver genoeg te werken mislukt het vaak! Vieze smaak, niet helder worden. Dat helder worden kan soms lang op zich laten wachten. Ik wacht met het afvullen van de flessen tot de mede helder geworden is. Is deze na jaar van maken nog niet helder dan koud zetten wel boven nul, of een fles witte droge wijn bij die 15 liter gieten wat schudden zodat deze goed gemengd is. Dan minstens een maand wachten! Je kan natuurlijk wel proeven!
|
